Какие преимущества и недостатки имеет амилопектин как пищевой загуститель?

Некоторые преимущества амилопектина как пищевого загустителя:

• используется в качестве загустителя и гелеобразователя при производстве кондитерских и хлебобулочных изделий, а также мороженого; apej.ru
• устойчива к черствению, что увеличивает срок сохранения свежести продуктов; dzen.ru
• не изменяет цвет конечного продукта; apej.ru
• приобретает желеобразную консистенцию при относительно невысокой температуре; apej.ru
• не мутнеет при загустении. apej.ru

О недостатках амилопектина как пищевого загустителя найти информацию не удалось.

Важно учитывать, что при употреблении модифицированных крахмалов, к которым относится амилопектин, в больших количествах (более 10%) они могут вызывать диарею и расширение слепой кишки. apej.ru

Пользователь

Время добавления