Какие преимущества дает сухое вызревание стейка рибай?

Некоторые преимущества сухого вызревания стейка рибай:

• Концентрированный вкус. www.reluctantgourmet.com По мере испарения влаги из мяса ароматы становятся более интенсивными и сложными. www.reluctantgourmet.com Стейк приобретает насыщенный, ореховый и слегка сладковатый вкус с тонкими нотками землистости. www.reluctantgourmet.com
• Размягчение. www.reluctantgourmet.com Ферменты, естественным образом присутствующие в мясе, разрушают соединительные ткани, что приводит к повышенной нежности. www.reluctantgourmet.com Стейк получается исключительно нежным и сочным. www.reluctantgourmet.com
• Развитие умами. www.reluctantgourmet.com Стейк сухой выдержки часто приобретает глубокий вкус умами, который придаёт говядине глубину и сложность. www.reluctantgourmet.com
• Уникальная текстура. www.reluctantgourmet.com Процесс сухой выдержки влияет на текстуру говядины, в результате чего получается более плотная консистенция. www.reluctantgourmet.com Мясо становится более аппетитным, с приятной прожевываемостью. www.reluctantgourmet.com
• Защита от бактерий. www.complex-trade.ru При длительной выдержке на поверхности образуется особая ферментная корочка, защищающая мясо от воздействия бактерий и улучшающая вкусовые качества продукта. www.complex-trade.ru Перед приготовлением её срезают. www.complex-trade.ru