Преимущества холодного брожения для качества выпечки:

• Благородный пшеничный вкус и аромат. 1 Выпечка холодного брожения практически лишена заквасочной кислинки. 1
• Более открытая, крупная структура мякиша. 1 Хлеб не крошится, получается очень эластичным. 1
• Насыщение теста ценными микроэлементами. 1 В результате продолжительных процессов разложения сложных углеводов и белков на более простые вещества тесто постепенно насыщается тонкими пшенично-сливочными ароматами и глубоким вкусом. 1
• Легче усваивается. 1 Благодаря такому «вызреванию» хлеб лучше насыщает и вызывает меньше негативных последствий при употреблении. 1

Кроме того, холодное брожение позволяет управлять временем выпечки: исключать необходимость замешивать тесто несколько раз в день и обеспечивать возможность выпекать свежий хлеб в течение дня. 2