Какие преимущества дает холодная ферментация дрожжевого теста?

Некоторые преимущества холодной ферментации дрожжевого теста:

• Улучшение вкуса и аромата. vk.com При замедленной ферментации формируются более сложный вкус и аромат, которых невозможно достичь при стандартной выпечке. vk.com
• Лучшая текстура. vk.com Хлеб, подвергшийся холодной ферментации, становится особенно пористым, с хрустящей корочкой снаружи и мягким, воздушным мякишем внутри. vk.com
• Увеличение срока хранения. vk.com Холодная ферментация способствует более длительному сохранению свежести хлеба, что значительно увеличивает срок его хранения без использования консервантов. vk.com
• Повышение питательной ценности. vk.com Этот метод позволяет тесту эффективнее преобразовывать крахмалы, что делает готовый продукт более легкоусвояемым. vk.com Кроме того, холодная ферментация способствует большей сохранности витаминов и минералов. vk.com
• Управление временем приготовления. www.lg.com Можно приготовить тесто заранее и поставить его в холодильник на ночь, что удобно, если нужно приготовить свежую выпечку к определённому времени. www.lg.com
• Лёгкость в работе с тестом. www.lg.com Охлаждённое тесто легче в работе, что даёт возможность пробовать новые формы выпечки хлебобулочных изделий. www.lg.com