Какие породы древесины лучше использовать для копчения мяса?

Для копчения мяса подходят лиственные породы древесины, например: дуб, осина, ясень, ольха, клён, липа, бук. food.ru Также можно использовать фруктовые деревья: яблоню, грушу, вишню, черешню, сливу, абрикос. food.ru

Некоторые рекомендации по выбору древесины для разных видов мяса:

• Для жирного мяса, сала или грудинки — дуб, орешник и осина. food.ru
• Для говядины и дичи — слива и персик. food.ru
• Для свинины — ясень, яблоня и вишня. food.ru
• Для птицы — абрикосовая, вишнёвая, ольховая, дубовая и черешневая щепа. food.ru

Береза — не лучший выбор для копчения, она выделяет деготь и много сажи, которые портят вкус продукта. food.ru Хвойные породы также не подходят: содержащиеся в сосне, ели, кедре, пихте, лиственнице смолы сделают блюдо горьким. food.ru

Для гармоничного вкуса можно комбинировать несколько пород древесины. mangalbarbecue.ru