Какие питательные вещества сохраняются при сушке орехов?

При сушке орехов сохраняются некоторые питательные вещества, например:

• Белки. povar.ru www.frontiersin.org В фундуке содержание белка увеличивается с изменением температуры и времени сушки (с 16,4 до 18,7%). www.frontiersin.org В грецких орехах содержание белка остаётся относительно стабильным при различных условиях сушки и варьируются от 11,02 до 15,04%. www.frontiersin.org
• Жиры. www.frontiersin.org В фундуке содержание жира значительно возрастает (с 58,69 до 71,48%). www.frontiersin.org Аналогичная тенденция, хотя и менее выраженная, наблюдается для грецких орехов, где содержание жира увеличивается с 60,97 до 71,02%. www.frontiersin.org

При этом чем выше температура сушки, тем быстрее орехи высохнут, но тем меньше в них останется полезных веществ. povar.ru Чтобы сохранить белок, рекомендуется сушить орехи на минимальном нагреве. povar.ru

Лучше всего полезные вещества сохраняются при естественном высыхании на воздухе при температуре 20 градусов (это может занять 2–3 дня). povar.ru

Пользователь

Время добавления