Чтобы сделать щи густыми и насыщенными, в них часто добавляют картофель. 13 Его кладут в целом виде, до закладки капусты и кислой основы. 1 Затем картофель обычно изымают из щей, так как от кислоты он затвердевает. 1

Также уплотнению консистенции бульона в постных и зелёных щах способствует добавление небольшого количества крупы, обычно гречневой. 1

Кроме того, на Руси для густоты щей использовали ржаную муку — её добавляли вместе с капустой. 4