Особенности производства урбеча:

1. Сырьё предварительно подсушивают, а затем перетирают каменными жерновами так, чтобы семена успели выделить масло. 2 На выходе получается тягучая, однородная масса. 2
2. В массовом производстве используют современное оборудование, но принцип тот же — перемалывание до образования однородной гладкой пасты. 1

Особенности использования урбеча:

• Традиционно урбеч намазывают на хлеб, добавляют в каши, делают соусы, используют как начинку пирогов. 3 Также из него можно делать конфеты, десерты, заправлять салаты и супы, варить кофе, готовить коктейли, смузи и мороженое. 36

Особенности использования тахини:

• Кунжутную пасту используют как основу для соусов, добавляют в смузи, смешивают с натуральным йогуртом, мёдом или сладким сиропом, посыпают рублеными орехами — получается десерт, напоминающий кунжутную халву. 1
• Пасту тахини можно добавить в тесто для печенья — она заменит собой жир и ароматизатор. 1
• На родине соус тахини добавляют в хумус и бабагануш (блюдо из запечённых баклажанов), подают к фалафелю, смазывают питы, перед тем как положить в них начинку. 1