Некоторые особенности приготовления творога из кефира и молока:

• Выбор ингредиентов. 4 Молоко должно быть натуральным, с маленьким сроком годности. 2 Кефир — свежим, с нормальным содержанием жира (от 2,5 до 3,5%). 4 Кефир с искусственными добавками и консервантами лучше не использовать. 4
• Нагрев. 4 Для нагрева молочных продуктов рекомендуется использовать кастрюлю из алюминия или нержавеющей стали с толстым дном. 4 Эмалированная посуда не подходит, так как в ней легко можно поджарить массу. 4
• Процеживание. 4 При процеживании творога следует использовать дуршлаг, застеленный несколькими слоями марли. 4 Под дуршлаг помещается кастрюля или другая ёмкость для сбора сыворотки. 4
• Консистенция творога. 4 Если оставить творог в дуршлаге всего на пару часов, он будет влажным. 4 Чтобы получить более сухой и рассыпчатый творог, нужно завязать концы марли и повесить узелок над раковиной или кастрюлей на несколько часов или даже на ночь. 4
• Сохранение формы. 4 Для того чтобы творог сохранял форму, его можно поместить под небольшой пресс. 4