Некоторые особенности приготовления турецкого десерта из тыквы Kabak tatlisi:

• Выбор тыквы. 1 Лучше всего использовать крупные плоды с толстым слоем мякоти. 1 От сорта тыквы зависит вкус и аромат блюда. 1 Традиционно для Kabak tatlisi используются крупноплодная, мускатная и твердокорая тыквы. 1
• Нарезка тыквы. 1 Кусочки должны быть небольшими, их толщина не должна превышать 2 см, чтобы мякоть полностью пропиталась сиропом во время приготовления. 1
• Использование специй. 1 Для аромата десерта можно добавить корицу, бадьян, кардамон, мускатный орех, имбирь. 1 Специй не должно быть слишком много, чтобы не перебить основной вкус блюда. 1
• Настаивание тыквы. 2 Нужно прикрыть кастрюлю крышкой и дать тыкве настояться при комнатной температуре минимум 3 часа, чтобы она пустила сок. 2 Можно оставлять тыкву настаиваться на ночь. 2
• Варка тыквы. 2 Когда тыква пустит сок, нужно поставить кастрюлю на огонь и довести смесь до кипения. 2 Когда сироп закипит, уменьшить огонь до минимального, прикрыть кастрюлю крышкой и варить тыкву 1 час. 2 Если кусочки тыквы очень крупные, их можно варить 90 минут, чтобы они лучше пропитались сиропом. 2
• Подача. 2 Охлаждённые кусочки тыквы выкладывают на тарелку, присыпают мелко нарезанными грецкими орехами, по желанию добавляют немного сливок и подают десерт к столу. 2