Какие особенности приготовления теста на кефире делают его альтернативой дрожжевому?

Некоторые особенности приготовления теста на кефире, которые делают его альтернативой дрожжевому:

• Скорость приготовления. food.ru В тесте на кефире нет дрожжей, поэтому не нужно ждать, пока оно подойдёт. food.ru
• Качество кефира. www.povarenok.ru Для теста лучше использовать рыхлый, густоватый кефир, а не жидкий и льющийся. www.povarenok.ru
• Использование продуктов комнатной температуры. food.ru Кефир и все ингредиенты нужно достать из холодильника за час до готовки и оставить на кухонном столе. food.ru
• Просеивание муки. food.ru Перед тем как засыпать муку в тесто, её нужно просеять. food.ru Так она обогатится кислородом, и выпечка получится более воздушной и пышной. food.ru
• Отлёжка готового теста. www.gastronom.ru Ему нужно дать отлежаться 20–40 минут при комнатной температуре, прикрыв плёнкой, перевёрнутой миской или полотенцем. www.gastronom.ru За это время мука впитает влагу и набухнет, а глютеновые нити, закрученные во время замеса, расслабятся, и тесто можно будет легко раскатать до нужной толщины. www.gastronom.ru