Какие особенности приготовления теста для турецкого пирога?

Некоторые особенности приготовления теста для турецкого пирога:

• Использование муки, смешанной с разрыхлителем. www.tvcook.ru Перед приготовлением муку просеивают через сито с мелкой сеткой, чтобы она стала более сухой и рыхлой, а также удалился любой сор, который мог попасть в муку во время её пакетирования на заводе. www.tvcook.ru
• Обогащение теста маслом. dzen.ru Например, в рецепте турецкого пирога «Бурек» тесто замешивают на холодной солёной воде, а в процессе приготовления обогащают его маслом. dzen.ru
• Использование дрожжей. www.russianfood.com www.povarenok.ru В рецепте турецкого пирога «Кёмбе» молоко подогревают до тёплого состояния, соединяют с дрожжами, сахаром и солью, а затем постепенно вводят просеянную муку и замешивают мягкое эластичное тесто. www.russianfood.com
• Получение достаточно жидкого теста. www.iamcook.ru Например, в рецепте турецкого пирога «Ревани» получают достаточно жидкое тесто, но во время приготовления манка разбухает, и тесто получается нужной консистенции. www.iamcook.ru