Некоторые особенности приготовления тертого пирога, влияющие на его текстуру:

• Использование маргарина. 1 Он придаёт пирогу рассыпчатую и мягкую текстуру. 1
• Оперативный замес. 2 При оперативном замесе в тесте слабо развивается клейковина, поэтому изделия получаются хрустящими и рассыпчатыми. 2
• Распределение теста руками. 4 В тесте, распределённом по форме руками, происходит минимальное развитие клейковины, и корж получается более рассыпчатым, чем если бы тесто раскатали скалкой. 4
• Правильная температура ингредиентов. 5 Сливочное масло и яйцо должны быть при комнатной температуре. 5 Это поможет тесту лучше смешиваться и сделает его более однородным. 5