Некоторые особенности приготовления ризотто с сушёными лисичками:

1. Подготовка грибов. 3 Сушёные лисички нужно замочить и выдержать в тёплой воде около часа, чтобы они набухли и восстановили форму. 3
2. Количество сушёных лисичек должно быть в 10 раз меньше по весу, чем свежих или замороженных. 3
3. Рис для ризотто не нужно промывать. 12 Это вымывает крахмал, необходимый для приготовления блюда нужной консистенции. 2
4. Бульон для ризотто должен быть горячим. 2 Его нужно оставлять на плите рядом с основной сковородой или сотейником, на котором будет готовиться блюдо. 4
5. Рис готовят до состояния аль денте. 1 Он должен быть мягким снаружи и твёрдоватым внутри. 1 Добиваться полного испарения жидкости не нужно — ризотто должно остаться кремовой консистенции. 1
6. Солить ризотто нужно в самом конце. 1
7. После снятия с огня блюдо оставляют «отдохнуть» под крышкой пару минут. 1

Также для приготовления ризотто рекомендуется использовать большую сковороду с толстым дном и высокими бортиками. 2