Некоторые особенности приготовления пельменей из лосятины:

• Обработка мяса. 1 В лосятине, как и в любой другой копытной дичи, много жилок и плёнок. 1 Их нужно удалить. 2
• Вымачивание мяса. 3 Перед приготовлением лосятину рекомендуют вымочить в холодной воде, меняя её несколько раз. 3 Это поможет мясу потерять «кровянистость» и не отличаться резко от привычного вкуса. 3
• Добавление сала. 1 Чтобы пельмени не получились сухими, в фарш из лосятины можно добавить кусок свиного или бараньего сала. 1
• Использование тройного фарша. 3 В некоторых рецептах пельменей из лосятины используют тройной фарш, добавляя ещё одно мясо. 3
• Приготовление бульона. 3 Из косточек с остатками мяса предварительно готовят бульон, в котором отваривают пельмени. 3