Некоторые особенности приготовления оладушек на кисломолочной основе:

• Использование полностью скисшего молока. 2 В идеале нужно дождаться момента, когда бактерии разделят цельное молоко на творожистую массу и сыворотку. 2
• Консистенция теста. 24 Оно должно напоминать густую домашнюю сметану. 2 Только так оладушки получатся высокими, пышными и не опадут после снятия со сковороды. 2
• Аккуратное вмешивание муки. 2 Её желательно не вбивать, а аккуратно вмешивать вилочкой или венчиком. 2
• Расстойка теста. 23 Ёмкость с тестом накрывают чистым кухонным полотенцем и оставляют на 20–30 минут в тепле. 2 Ускорить процесс можно, поставив миску с тестом на кастрюлю, наполовину заполненную горячей водой. 2
• Не перемешивать тесто после расстойки. 3 Следует просто зачерпывать столовой ложкой густую пузырящуюся массу и аккуратно выкладывать на раскалённую сковороду, сбрызнутую маслом. 2
• Горячий огонь при жарке. 3 Если сковорода и масло будут недостаточно горячими, то оладьи не получатся «дырчатыми». 3