Какие особенности приготовления малинового конфи для торта?

Некоторые особенности приготовления малинового конфи для торта:

• Выбор ягод. povar.ru Для конфи подойдут сочные, потерявшие свою форму ягоды, а целые можно оставить для украшения торта. povar.ru
• Промывка ягод. povar.ru Их нужно промыть в воде и выложить в казан или кастрюлю, засыпать сахарным песком и залить тёплой водой. povar.ru
• Проварка. povar.ru Массу следует варить около 10–15 минут, чтобы ягодная масса отдала жидкости свой цвет, аромат и вкус. povar.ru
• Процеживание. vsedeserti.ru povar.ru Горячую малиновую массу нужно перетереть через ситечко, удаляя жмых. povar.ru
• Добавление загустителя. vsedeserti.ru kylinariya.ru В тёплый малиновый сироп всыпают желатин, размешивают и оставляют на 5–6 минут для набухания. povar.ru Затем ещё раз тщательно вымешивают, но не взбивают. povar.ru
• Застывание. povar.ru kylinariya.ru Форму нужно застелить пищевой плёнкой, вылить тёплую массу и поместить в морозильную камеру на 1 час. povar.ru
• Использование при приготовлении торта. povar.ru Прослойку в пищевой плёнке извлекают из формы и, не размораживая, выкладывают в крем между коржами прямо в замороженном виде. povar.ru

Конфи с желатином используют для сборки охлаждённых коржей, с агар-агаром — для прослойки горячего бисквита, с пектином — для прослойки толстых коржей. kylinariya.ru