Некоторые особенности приготовления маленьких осьминогов:

• Подготовка. 3 Замороженные осьминоги нужно заранее разморозить в холодильнике (процесс займёт от 6 до 10 часов). 3 Перед приготовлением их стоит внимательно осмотреть, чтобы не было остатков хитиновой пластины, и промыть. 3
• Термическая обработка. 3 Время приготовления зависит от размера осьминогов и от желаемого результата. 3 Например, если нужно, чтобы они были хрустящими, готовить следует около 15–20 минут, если хочется мягкое мясо, то — около 30 минут. 3 Перед тем как запекать и жарить молодых осьминогов, их лучше отварить — 5–7 минут будет достаточно. 3
• Охлаждение. 1 Лучше дать осьминогу дойти до полуготовности, а затем снять с огня и остудить прямо в бульоне. 1 Так температура будет снижаться медленно, осьминог приготовится равномерно, а кожа останется целой. 1
• Соль. 13 Осьминоги солёные сами по себе, поэтому солить их стоит при необходимости уже в тарелке. 3 Если солить в процессе готовки, осьминоги могут получиться жёстковатыми. 3