Какие особенности приготовления кабачковой икры по ГОСТу в домашних условиях?

Некоторые особенности приготовления кабачковой икры по ГОСТу в домашних условиях:

• Использование кастрюли или сковороды с толстым дном. life.ru Алюминиевая посуда не подходит из-за взаимодействия с кислотами. life.ru
• Минимальный огонь. life.ru Икра должна томиться, а не кипеть бурно. life.ru
• Добавление масла в два этапа. life.ru Сначала для обжарки овощей, остальное — при тушении. life.ru Это предотвращает пригорание и создаёт нужную жирность. life.ru
• Подготовка томатной пасты. life.ru Лучше выбирать пасту без добавок, с процентом сухих веществ не менее 25%. life.ru Перед добавлением в икру пасту лучше слегка обжарить отдельно — это убирает кислотность и улучшает цвет. life.ru
• Измельчение овощей. life.ru Блендером нужно пользоваться только после полного размягчения овощей — иначе останутся жёсткие кусочки. life.ru
• Выбор кабачков. www.gastronom.ru Лучше выбирать молодые кабачки с тонкой кожурой, без пятен и внешних повреждений. www.gastronom.ru Овощ должен быть небольшого размера: в таком практически нет семечек, а мякоть очень нежная. www.gastronom.ru