Какие особенности приготовления хлеба без дрожжей стоит учитывать?

Некоторые особенности приготовления хлеба без дрожжей:

• Использование закваски. 1000.menu cooklikemary.ru Лучше использовать закваску комнатной температуры, подкормленную за день-два до выпекания хлеба. 1000.menu При любых действиях с закваской важна максимальная аккуратность: нужно использовать чистую посуду, руки, полотенца. t-demi.livejournal.com
• Аутолиз. 1000.menu Это процесс, при котором смешиваются мука и вода и оставляются на некоторое время (от 30 минут до 3 часов) до добавления других ингредиентов. 1000.menu Он помогает муке полностью увлажниться и размягчиться, улучшая структуру теста. 1000.menu
• Хорошее вымешивание теста. t-demi.livejournal.com Руками месить нужно не менее 15–20 минут. t-demi.livejournal.com Так как тесто липкое, месить нужно в миске, а не на столе. t-demi.livejournal.com
• Ферментация теста. 1000.menu Тесто нужно оставить на ферментацию (первый подъём) при комнатной температуре или в тепле на несколько часов или на ночь в холодильник, чтобы дать закваске активно развиться и придать хлебу воздушную структуру. 1000.menu
• Выпекание ржаного хлеба. 1000.menu На это обычно уходит больше времени, чем для пшеничного хлеба. 1000.menu Это помогает сохранить влажность и избежать пересушивания. 1000.menu Если хлеб начинает слишком сильно подрумяниваться, нужно накрыть его фольгой, чтобы избежать пригорания корочки. 1000.menu
• Охлаждение хлеба. dzen.ru t-demi.livejournal.com Перед тем как резать, хлебу надо дать остыть. t-demi.livejournal.com Если начать резать горячим, тесто будет тянуться за ножом и будет казаться, что хлеб сыроват. t-demi.livejournal.com