Некоторые особенности приготовления дымлямы в казане на открытом огне:

• Отсутствие масла и воды. 12 Все продукты тушатся в собственном соку, что придаёт блюду насыщенный вкус. 2
• Крупная нарезка овощей. 5 Обычно их кладут в таком порядке: чем быстрее готовится, тем выше слой. 1
• Использование капустных листьев. 12 Их аккуратно кладут сверху, чтобы овощи в казане дали сок. 1
• Плотное накрывание крышкой. 15 Сверху можно намотать мокрое полотенце, чтобы жидкость не выходила паром. 5
• Приготовление на медленном огне. 2 На мангале нужно следить, чтобы огонь был маленьким. 1
• Длительное тушение. 5 В закрытом виде блюдо должно готовиться около 2,5 часов. 5