Некоторые особенности приготовления домашнего маскарпоне:

• Использование жирных сливок. 3 Для домашнего маскарпоне нужны сливки жирностью от 30 до 36%. 3 Если брать нежирные, то скорее получится рикотта. 3
• Контроль температуры. 2 Для нагревания сливок до нужной температуры (90–95 °С) используют кулинарный термометр. 2 Без него сливки можно закипятить, и сыр получится не таким мягким. 2
• Использование марли. 12 Марля нужна, чтобы сцеживать сыворотку с загустевших сливок. 1 Её складывают в 4–5 слоёв или используют плотную хлопковую ткань. 2
• Отстаивание. 3 Горячую массу выливают на марлю или полотенце и дают отстояться 1,5 часа. 3 Время от времени массу перемешивают. 3
• Использование гнёта. 2 На завернутый в марлю сыр ставят гнёт и возвращают в холодильник ещё на одни сутки. 2 Это нужно, чтобы убрать из сыра излишки влаги. 2
• Хранение. 1 Домашний маскарпоне хранят в холодильнике, срок годности — 3–5 дней. 1