Какие особенности первичной обработки опят перед варкой важно учитывать?

Некоторые особенности первичной обработки опят перед варкой:

• Перебрать грибы. food.ru azbyka.ru Нужно удалить сомнительные и испорченные экземпляры, а также проверить, нет ли ложных опят. azbyka.ru У настоящих есть кольцо под шляпкой, а у ложных его нет, к тому же у них неприятный, плесневый запах, а ножка тоньше, чем у настоящих. food.ru
• Обрезать низ ножки. food.ru У молодых опят нужно убрать самый край, а у старых — две трети ножки. food.ru
• Очистить поверхность шляпок и ножек от налипших листьев и травы. food.ru Мусор можно счищать ножом, но делать это стоит аккуратно, чтобы не повредить. food.ru
• Промыть грибы. food.ru Для этого нужно сложить их в дуршлаг и осторожно промыть под холодной проточной водой. food.ru Если есть опасения, что среди грибов остались червивые, можно вымочить их в соляном растворе: одна чайная ложка соли крупного помола на литр воды. food.ru
• Вымочить опята. food.ru Желательно убрать ёмкость под пресс, чтобы грибы не всплывали и лучше очистились. food.ru

Опята — скоропортящийся продукт, поэтому обрабатывать их нужно сразу после сбора. azbyka.ru