При создании торта с малиной нужно учитывать следующие особенности этой ягоды:

• Сочность и деликатность. 1 Малина при малейшем усилии теряет форму, сминается и пускает обильный сок. 1 Это может испортить внешний вид готового торта. 1 Чтобы избежать проблем, рекомендуется отбирать только крепкие плоды и стараться не хранить их долго, а готовить в день приготовления. 1
• Разрушение под воздействием воды. 1 По возможности ягоды для торта не моют, а аккуратно очищают, удаляя хвостики. 1
• Сочетаемость с другими ингредиентами. 2 Малина хорошо сочетается со многими сладкими дополнениями и приправами для тортов и выпечки: шоколадом, какао, ванилью, сливками. 12