Особенности кукурузного крахмала для выпечки:

• Улучшение текстуры и структуры. 1 Кукурузный крахмал помогает обеспечить более нежную и лёгкую консистенцию изделий, таких как пироги, торты и печенье. 1 Это достигается за счёт того, что крахмал способствует удержанию влаги и предотвращает образование глютена, что делает тесто менее эластичным и более хрупким. 1
• Загустение. 1 Кукурузный крахмал действует как эффективный загуститель. 1 Он часто используется для создания начинок для фруктовых пирогов, кремов и пудингов. 1 При нагревании кукурузный крахмал превращается в гель, что помогает стабилизировать жидкие ингредиенты. 1
• Прозрачность. 1 При смешивании с водой и нагревании кукурузный крахмал образует прозрачный гель, что делает его незаменимым в рецептах, где требуется сохранение цвета и текстуры, например, в различных фруктовых начинках и желе. 1

Особенности картофельного крахмала для выпечки:

• Способность удерживать влагу. 7 Картофельный крахмал обладает способностью удерживать больше влаги, чем его аналоги, что делает печенье более мягким и рассыпчатым. 7
• Отсутствие глютена. 47 Картофельный крахмал не содержит глютена, в отличие от муки, в которой при обработке образуются длинные цепочки белков глютена. 7 Когда картофельный крахмал используется для замены части муки в рецептуре, это помогает уменьшить образование глютена. 7