Некоторые особенности сезонного меню в ресторанном бизнесе:

• Разнообразие. 15 В зависимости от времени года в меню появляются новые блюда, например, в тёплое время — лёгкие салаты, холодные супы, нежные десерты, в холодное — сытные первые и вторые блюда, горячие напитки. 12
• Использование популярных продуктов. 1 В сезонное меню включают продукты, которые широко распространены в определённое время года. 1 Например, летом — ягоды и фрукты, осенью — грибы, весной — спаржу, свежую зелень и овощи. 3
• Полезность. 14 В сезонных блюдах, особенно содержащих в своём составе овощи и фрукты, максимум витаминов и других полезных веществ. 1
• Экономия. 4 Продукты, купленные в сезон, дешевле в несколько раз, чем в другое время года. 3
• Создание спроса. 5 Непродолжительность по времени предложения создаёт у гостей ощущение новизны и лимитрованности, что способствует увеличению гостепотока в заведение. 5
• Изменение дизайна. 12 Со сменой сезона в ресторане могут менять не только меню, но и часть интерьера, посуду и мебель. 2