Какие особенности и преимущества разделки задней четвертины говядины?

Особенности разделки задней четвертины говядины:

1. Выделение вырезки. 2 Для этого надрезают соединительную ткань вдоль позвоночника, отделяют головку от подвздошной кости и мышц задней ноги и, оттянув вырезку за головку, срезают её с поясничных позвонков. 2
2. Деление на поясничную и тазобедренную части. 2 Для этого перерезают пашину по контуру ноги в направлении к бугру подвздошной кости и до позвоночника, разрезают сочленение между последним поясничным и первым крестцовым позвонками. 2

Преимущества разделки задней четвертины говядины:

• Разнообразие отрубов. 1 В задней части коровы можно найти нарезку на любой вкус и стиль приготовления. 1 Например, филейная часть известна нежностью и насыщенным вкусом, а круглый отруб — нежирным мясом и мягким вкусом. 1
• Универсальность способов приготовления. 1 Отрубы из задней четверти подходят для разных методов: тушения, обжаривания на сковороде или гриле. 1
• Доступность. 1 Отрубы из задней четвертины — доступный вариант для тех, кто хочет увеличить свой бюджет на продукты без ущерба для качества. 1