Некоторые сложности, которые могут возникнуть при приготовлении зеркальной глазури:

• Появление пузырей. 14 Чтобы их избежать, нужно аккуратно погружать ногу блендера в глазурь под углом, чтобы воздуха туда попало как можно меньше. 5 При взбивании двигать блендером аккуратно, не захватывая воздух с поверхности. 5
• Слишком густая глазурь. 15 Если к моменту достижения глазурью рабочей температуры она слишком густая, её можно разбавить простым сиропом в пропорции 1:1. 15
• Глазурь стекает с боков торта. 3 Чтобы решить проблему, нужно покрывать глазурью только полностью замороженное ровное изделие. 5 Перед заливкой глазури торт не следует долго держать при комнатной температуре, а перед самой заливкой протереть его чистой рукой, снимая возможный конденсат. 3
• Глазурь ложится волнами. 3 Это может произойти, если не довести температуру глазури до рабочей — она будет слишком холодной. 3 Чтобы избежать проблемы, можно заморозить немного мусса в небольших формочках и залить их глазурью перед тем, как глазировать основное изделие. 3
• Глазурь быстро тускнеет на торте. 3 Возможно, глазурь заветривается, подсушивается. 3 Чтобы сохранить блеск, нужно как можно быстрее упаковать торт в коробку и уже в ней ставить его в холодильник — размораживаться. 3