Какие основные правила хранения и подачи холодных овощных блюд?

Некоторые правила хранения и подачи холодных овощных блюд:

Хранение:

• Каждый вид отваренных овощей хранят в отдельной посуде при температуре 8–10 °С. www.art-talant.org
• Срок хранения очищенных овощей с момента отваривания до реализации не должен превышать 12 часов. www.art-talant.org
• Заправлять салаты и винегреты следует непосредственно перед отпуском. publ.lib.ru
• Не допускаются к реализации изделия, оставшиеся от предыдущего дня. publ.lib.ru
• Для хранения используют холодильные камеры, при этом стараются как можно реже открывать загрузочные двери, чтобы не допускать притока тёплого воздуха. publ.lib.ru

Подача:

• Температура блюд при отпуске должна быть не выше 12 °С. www.art-talant.org
• Заправленные салаты из варёных овощей подлежат реализации не позднее 30 минут, а из сырых — 15 минут. multiurok.ru
• Для раздачи готовых блюд используют чистую, сухую посуду и столовые приборы. sudact.ru Повторное использование одноразовой посуды и приборов запрещается. sudact.ru
• Сервировку и порционирование блюд необходимо осуществлять персоналом с использованием одноразовых перчаток для каждого вида блюд. sudact.ru

Пользователь

Время добавления