Какие основные отличия между пергаментной бумагой и фольгой при выпечке?

Некоторые основные отличия между пергаментной бумагой и фольгой при выпечке:

• Теплопроводность. 1 Фольга обладает более высокой теплопроводностью и отражает тепло, в то время как пергаментная бумага склонна к изоляции. 1 Это может повлиять на температуру приготовления и текстуру выпечки. 1
• Антипригарные свойства. 1 Фольга не имеет антипригарных свойств, как пергаментная бумага. 1 Это может привести к тому, что продукты прилипнут к поверхности фольги, особенно если они содержат сахар или жир. 1
• Реакция с кислотными продуктами. 1 Некоторые продукты, особенно те, которые содержат кислоту (например, фрукты), могут реагировать с алюминием, из которого изготовлена фольга, и придать им металлический вкус. 1 В таких случаях лучше использовать пергаментную бумагу. 1
• Прозрачность. 1 Фольга не прозрачна, что может затруднить визуальное контролирование процесса приготовления. 1
• Форма. 2 Фольгой можно плотно накрыть форму, чего не сделаешь бумагой для выпечки. 2

Выбор между пергаментной бумагой и фольгой зависит от того, что готовится. 2 Для некоторых блюд лучше использовать фольгу вместо пергамента, и наоборот. 2