Основные отличия компоте от обычного фруктового пюре:

1. Компоте — это вид ягодной или фруктовой начинки, когда фрукты минимально подвергаются термообработке. 3 В нём обязательно должны быть кусочки фруктов или ягод. 4 Нарезанные или целые фрукты проваривают в сахарном сиропе, иногда добавляют пектин или агар-агар. 1
2. Обычное фруктовое пюре (кули) — это соус из ягод или фруктов, загущённый пектином или другим загустителем. 4 Для приготовления используют свежие или прошедшие термообработку фрукты и ягоды. 1

Таким образом, основное отличие в том, что компоте — это специально приготовленная начинка с кусочками фруктов, а кули — это соус на основе фруктового пюре с добавлением загустителей. 14