Какие основные этапы приготовления кимчи в домашних условиях?

Один из вариантов приготовления кимчи в домашних условиях: menza-cafe.ru

1. Разделка капусты. menza-cafe.ru Нужно промыть пекинскую капусту, удалить грубые наружные листья, разделить кочан вдоль на 4 части. menza-cafe.ru
2. Засолка. menza-cafe.ru Вскипятить около 2 литров воды, растворить соль, дать воде остыть. menza-cafe.ru Поместить капусту в тазик или миску, залить рассолом так, чтобы жидкость едва покрывала капусту. menza-cafe.ru Сверху положить небольшой пресс, например, тарелку. menza-cafe.ru Оставить мариноваться на ночь при комнатной температуре (около 12 часов). menza-cafe.ru
3. Приготовление смеси специй. menza-cafe.ru Нужно смешать чеснок, сахар, чили, паприку, имбирь, соевый соус. menza-cafe.ru Мелко порезать оставшиеся овощи — морковь, редьку, лук, обвалять их в смеси специй. menza-cafe.ru
4. Смазывание капусты. menza-cafe.ru Капусту нужно руками тщательно смазать смесью пряностей, каждый листик, включая самые труднодоступные участки у основания. menza-cafe.ru
5. Возвращение капусты в рассол. menza-cafe.ru Нужно слить лишний рассол так, чтобы жидкости осталось примерно на треть высоты капусты. menza-cafe.ru Затем поставить более тяжёлый пресс — капуста должна «сжаться» до уровня раствора. menza-cafe.ru
6. Маринование. menza-cafe.ru Нужно оставить полученное блюдо в холодильнике как минимум на 2 суток. menza-cafe.ru

Любой рецепт кимчи предусматривает двухэтапную закваску: вначале капусту нужно засолить в тузлуке (солевом растворе), затем смешать с острым маринадом. korfood.ru