Некоторые натуральные красители, которые можно использовать для окрашивания теста и глазури:
- Зелёный цвет: чай матча, порошок из шпината, порошок из ячменя, пудра из сока ячменя. 1
- Синий и голубой цвет: голубая спирулина и голубой матча. 12
- Чёрный цвет: чернила каракатицы и пудра бамбукового угля. 1
- Красный и розовый цвет: пудра из питахайи, порошок малины, порошок из сублимированной клубники, порошок из красной свёклы, пудра из сока чёрной моркови. 1
- Фиолетовый и сиреневый цвета: пудра из каркаде, пудра из сока фиолетового батата, порошок из фиолетового батата, порошок из сублимированной черники. 1
- Жёлтый цвет: куркума, порошок тыквы. 1
- Коричневый цвет: какао-порошок, кофе. 1
При использовании натуральных красителей важно быть осторожным с количеством, так как они обладают привкусом и запахом и в больших количествах могут повлиять на вкус десертов. 2