Вкус у трюфеля скорее мясной, нежели грибной. 1

Вкусовые качества зависят от сорта. 1 Например:

• Белые трюфели имеют мягкий чесночный вкус, похожий на вкус лука-шалота. 2
• Чёрные трюфели обладают вкусом с землистыми, шоколадными и ореховыми нотками, а также имеют грибной и древесный привкус. 2
• Чёрный летний трюфель по вкусу напоминает сладкий орех. 1

Если трюфель продержать в воде, то он приобретает привкус соевого соуса. 3

Также вкус трюфелей может быть дубовым, ореховым, землистым, сладким и сочным с горьковатыми пикантными нотками. 2