Какие методы закваски капусты существуют в разных регионах России?

Возможно, имелись в виду некоторые способы закваски капусты, которые могут отличаться в разных регионах России, например:

• Капуста по-сибирски и по-дальневосточному. aif.ru В этих регионах квасят капусту так же, как и в европейской части России, но с добавлением большего количества моркови. aif.ru В результате капуста получается практически оранжевой. aif.ru
• Квашеная капуста по-кубански. aif.ru Для приготовления нужно нашинковать капусту, натереть морковь или нарезать её мелкой соломкой, развести соль в воде. aif.ru Затем капусту и морковь горстями обмакивать в рассол и утрамбовывать в стеклянную посуду, прослоивая лавровым листом и душистым перцем. aif.ru После этого капусту нужно утрамбовать и положить под гнёт на двое суток, периодически протыкая её деревянной палочкой. aif.ru
• Капуста, квашенная кочаном. aif.ru Если квасить капусту в объёмной посуде, лучше в бочке, то можно заквасить кочанчики, как отдельно, так и вместе с нарезанной капустой в одной посуде. aif.ru

Также существует метод квашения целыми кусками или кочанами. openkitchen.eda.yandex Для целых кочанов нужно выбрать небольшие плотные кочаны, удалить верхние листья, вырезать кочерыжку конусом, не прорезая капусту насквозь. openkitchen.eda.yandex Затем приготовить рассол (20–25 г соли на 1 л воды), уложить кочаны в ёмкость и залить рассолом. openkitchen.eda.yandex

Чтобы разнообразить вкус квашеной капусты, в неё можно добавлять кислые ягоды, сладкий перец, а также специи по вкусу, например, тмин или семена фенхеля. lenta.ru

Пользователь

Время добавления