Какие методы существуют для сохранения текстуры теста при заморозке?

Некоторые методы, которые помогают сохранить текстуру теста при заморозке:

• Плотная упаковка. otvet.mail.ru www.vkusnyblog.com Перед заморозкой тесто нужно упаковать в контейнеры с плотно прилегающими крышками или специальные пакеты для заморозки. otvet.mail.ru www.vkusnyblog.com Также можно плотно завернуть его в бумагу, плёнку или фольгу. otvet.mail.ru www.vkusnyblog.com
• Шоковая заморозка. dzen.ru Это метод мгновенного охлаждения продуктов при температуре до -40 °C. dzen.ru Он предотвращает формирование больших кристаллов льда, которые могут повредить структуру теста. dzen.ru
• Оптимальная температура в морозильной камере. otvet.mail.ru www.vkusnyblog.com Она должна быть примерно -18 °С. otvet.mail.ru www.vkusnyblog.com При более высокой температуре из продуктов вытягивается влага, что ухудшает их вкус и текстуру. otvet.mail.ru