Некоторые методы органолептической оценки пищевых продуктов, которые используются в современных системах контроля качества:

• Описательный метод. 2 Основан на словесном описании органолептических свойств продукта. 2 К описательным методам относят профильный анализ и балловую систему оценки. 2
• Профильный метод. 2 Чаще применяют при оценке продукции на производстве для установления так называемого «профиля вкусности продукта», а также при изучении влияния различных факторов (исходного сырья, режимов производства и др.) на органолептические свойства. 2
• Балловый метод. 2 Используют для дифференцированного органолептического анализа, проводимого экспертами. 2 Метод позволяет установить уровни частичного (по отдельным показателям) и общего (по комплексу показателей) качества. 2 Результаты такой оценки выражают в виде баллов. 2

Также к аналитическим методам органолептического анализа относят методы парного сравнения, треугольный, дуо-трио, ранговый и другие. 1 Они основаны на количественной оценке показателей качества и позволяют установить корреляцию между отдельными признаками. 1