Для сушки вяленой рыбы используются следующие методы:

• Холодная сушка. 1 Производится с помощью воздуха, нагретого до температуры не выше 40 °C. 1
• Горячая сушка. 1 Применяется при температуре воздуха выше 100 °C, обычно для мелкой рыбы (уклейки, ерша, пескаря, вьюна, окуня, корюшки и др.). 1
• Лиофилизация. 1 Рыба обезвоживается в замороженном состоянии, сушка проводится в глубоком вакууме в специальных вакуум-сублимационных установках. 1 Процесс продолжается 10–20 часов, готовая продукция упаковывается под вакуумом в герметичную тару, срок хранения составляет до 2 лет. 1

Также для сушки вяленой рыбы можно использовать электросушилку с мощным обдувом и возможностью выставить температуру 30 °C. 2 Процесс занимает до трёх суток. 2