Некоторые методы, которые используют пекари для улучшения вкуса и текстуры хлеба:

• Использование различных видов и комбинаций зерновых и масличных культур. 1 Например, рожь, просо, ячмень, гречиха, полба, кукуруза, семена подсолнечника, кунжута и льна. 1
• Выбор воды. 1 Избыточное содержание хлора в воде может негативно сказаться на активности дрожжей и выделении ароматических веществ. 1 Для хлебопечения лучше использовать воду средней жёсткости (100–150 мг/кг). 1
• Добавление соли. 1 При правильной дозировке и внесении в начале замеса (без контакта с дрожжами) соль усиливает вкус и аромат хлеба. 1
• Использование сахара, мёда или солодового сиропа. 1 Эти ингредиенты увеличивают мягкость и влажность мякиша, обеспечивают получение корочки с более интенсивным цветом. 1
• Добавление яиц. 1 Яйца обеспечивают вкус и аромат благодаря желтку, а также участвуют в формировании цвета корочки, повышают пищевую ценность и придают однородную структуру изделиям. 1
• Использование хлебопекарных добавок. 5 Например, улучшителей муки, которые повышают пористость хлебобулочных изделий, дают им объём, улучшают цвет мякиша, его вкус и структуру. 5