Какие кулинарные традиции связаны с приготовлением цыпленка табака?

Некоторые кулинарные традиции, связанные с приготовлением цыплёнка табака:

• Выбор тушки. 2 Для блюда нужно взять именно молодого цыплёнка, а не курицу, так как у цыплят нежное и мягкое мясо. 2 Вес цыплёнка в идеале не должен превышать 0,5 кг. 2
• Подготовка мяса. 2 Цыплёнка разрезают пополам по грудине, потом каждую половину тушки слегка выворачивают, кладут на ровную поверхность спинкой вверх и прижимают, чтобы тушка раскрылась. 2 Плёнки, жилки и сгустки крови следует обязательно удалить. 2 Затем цыплёнка переворачивают «изнанкой» вверх и слегка отбивают молоточком. 2
• Маринование. 2 Перед жаркой мясо маринуют в специях, для этого используются чеснок, майоран, хмели-сунели, кинза, базилик и другие душистые травы. 2 Если мясо жёстковато, цыплёнка маринуют в уксусе или лимонном соке. 2
• Жарка. 2 Цыплёнок жарится в сливочном или топлёном масле и укладывается на сковороду внутренней стороной вниз, смазанной сметаной, а сверху размещается груз. 2 Жарить нужно на сильном огне под тяжёлой крышкой по 20 минут с каждой стороны. 2
• Подача. 2 Готового цыплёнка табака подают с чесночным соусом и свежей зеленью. 2 Также он идеально сочетается с разнообразными гарнирами, такими как овощи, картофель или рис. 1