Некоторые кулинарные особенности, которые нужно учитывать при приготовлении куриных желудков:

• Выбор продукта. 14 Свежие желудки имеют однородный светло-коричневый цвет, упругую структуру и приятный запах. 1 Не стоит покупать желудки с посторонними запахами, зеленоватым оттенком или липкой поверхностью — это признаки несвежего продукта. 1
• Очистка. 13 С помощью острого ножа нужно аккуратно поддеть жёлтую плёнку на поверхности желудков и удалить её. 1 Эта плёнка придаёт блюду неприятную горечь. 1 Также следует удалить хрящики — если этого не сделать, желудки будет не разжевать. 2
• Замачивание. 1 Замачивание в холодной воде или кефире (1–2 часа) поможет размягчить волокна и сократить время варки. 1
• Время варки. 1 Желудки цыплят варятся 30–45 минут до мягкости, а желудки взрослой курицы — от 1 до 1,5 часов. 1
• Использование кухонной техники. 1 Мультиварка или скороварка помогут приготовить нежные куриные желудки за более короткое время. 1
• Специи. 2 Для куриных желудков подойдут те же специи, которые обычно берут для курицы. 2 В начале жарки или тушения можно добавить сухой базилик, розмарин, тимьян, орегано или кориандр. 2 А чёрный и красный перец нужно добавлять в самом конце приготовления — иначе они могут придать блюду слишком резкую горечь. 2