Традиционно в начинке для эчпочмака используют картофель, лук и мясо (баранину, утятину, говядину или гусятину). dzen.ru
Иногда в состав добавляют мягкий сыр. dzen.ru
Мясо, картофель и лук закладывают в пирожок сырыми, нарезая мелкими кубиками (со стороной не более 0,5 сантиметра). news.ru