Какие ингредиенты придают хлебу особый вкус и аромат?

Некоторые ингредиенты, которые придают хлебу особый вкус и аромат:

• Зерновые и масличные культуры. safclub.ru Рожь, просо, ячмень, гречиха, полба, кукуруза, семена подсолнечника, кунжута и льна в виде муки или зёрен, отрубей, пророщенного зерна или солода. safclub.ru
• Вода. safclub.ru lesaffre.ru Избыточное содержание хлора в воде может негативно сказаться на активности дрожжей и выделении ароматических веществ. safclub.ru
• Соль. safclub.ru lesaffre.ru Усиливает вкус и аромат хлеба: при правильной дозировке и внесении в начале замеса она позволяет проявить естественные ароматы хлеба, не маскируя их. safclub.ru
• Дрожжи и закваски. safclub.ru lesaffre.ru Дрожжи вызывают образование ароматических веществ со сливочными, карамельными, фруктовыми, цветочными, овощными, злаковыми нотками. safclub.ru Хлеба на заквасках имеют типично кислый вкус с добавлением фруктовых нот. safclub.ru
• Сахар. safclub.ru Увеличивает мягкость и влажность мякиша, обеспечивает получение корочки с более интенсивным цветом. safclub.ru
• Яйца. safclub.ru Обеспечивают вкус и аромат в основном благодаря желтку, а также участвуют в формировании цвета корочки, повышают пищевую ценность и придают однородную структуру изделиям. safclub.ru
• Семечки и орехи. lisa.ru Обеспечивают хлебу интересную текстуру, нежный аромат и приятный вкус. lisa.ru Перед тем как добавлять, орехи и семечки (кроме кунжута) следует измельчить, но не перемалывать. lisa.ru
• Тмин или фенхель. lisa.ru Слегка обжаренные на сухой сковороде, эти специи придают хлебу приятный тонкий аромат и пряный вкус. lisa.ru