Какие ингредиенты помогают желатину стабилизировать желе, а какие могут помешать?

Некоторые ингредиенты помогают желатину стабилизировать желе: сахар, алкоголь (до 40%), молоко. andychef.ru {7-host} Также стабилизировать желатиновые гели помогают сахароза и сахарные спирты, например сорбит. thecake-school.ru

Некоторые ингредиенты могут помешать желатину стабилизироваться: тропические фрукты (киви, ананас, папайя и другие), продукты с сильной кислотностью (например, вино), соль. {7-host}

При работе с желатином важно учитывать эти свойства ингредиентов и использовать их с осторожностью. ilbakery.ru