Некоторые ингредиенты помогают желатину стабилизировать желе: сахар, алкоголь (до 40%), молоко. 17 Также стабилизировать желатиновые гели помогают сахароза и сахарные спирты, например сорбит. 2

Некоторые ингредиенты могут помешать желатину стабилизироваться: тропические фрукты (киви, ананас, папайя и другие), продукты с сильной кислотностью (например, вино), соль. 7

При работе с желатином важно учитывать эти свойства ингредиентов и использовать их с осторожностью. 4