Какие ингредиенты помогают стабилизировать текстуру чизкейка без выпечки?

Для стабилизации текстуры чизкейка без выпечки можно использовать следующие ингредиенты:

• Желатин. www.gastronom.ru finecooking.ru Подойдёт желатин в любой форме: порошок, гранулы, пластины. www.gastronom.ru Для его растворения понадобятся сливки, молоко или фруктовое/ягодное пюре. www.gastronom.ru Количество желатина рассчитывается как 1–1,5% от массы ингредиентов. www.gastronom.ru Чем выше доля сливочного сыра, тем меньше количество желатина. www.gastronom.ru Если в массе много жидкости: сливок, сметаны, молока, соков или используется влажный творог — следует увеличить количество желатина. www.gastronom.ru
• Крахмал. www.schiborschi.online dzen.ru Особенно эффективным загустителем считается кукурузный и рисовый крахмал. www.schiborschi.online dzen.ru Его предварительно размешивают в небольшом количестве холодной воды, чтобы он не застыл комками. www.schiborschi.online dzen.ru
• Агар-агар. www.schiborschi.online dzen.ru Мощный загуститель растительного происхождения. www.schiborschi.online dzen.ru Вводят его в тёплую смесь и размешивают до растворения, а затем нагревают до кипения. www.schiborschi.online dzen.ru Агар-агар застывает быстрее желатина — в течение 1–2 часов. www.schiborschi.online dzen.ru