Какие ингредиенты нельзя использовать в маринаде для шашлыка?

Некоторые ингредиенты, которые не рекомендуется использовать в маринаде для шашлыка:

• Уксус. dzen.ru aif.ru От уксусной кислоты белок сворачивается, и мясо становится жёстче. dzen.ru Кроме того, уксус даёт мясу неприятный привкус. aif.ru
• Майонез. dzen.ru flowwow.com Мясо, замаринованное в майонезе, получается слишком жирным и тяжёлым для пищеварения. dzen.ru При жарке майонез выделяет едкий дым и канцерогены. flowwow.com
• Кефир. dzen.ru flowwow.com Кисломолочные продукты препятствуют усвоению белка и железа, то есть делают блюдо менее полезным. flowwow.com
• Кока-кола. dzen.ru В её составе есть лимонная и фосфорная кислоты, которые способны смягчить мясо путём растворения белка. dzen.ru
• Киви и ананас. aif.ru В этих фруктах есть сильные кислоты, которые разрушают волокна. aif.ru
• Соевый соус. aif.ru www.edimdoma.ru Он карамелизируется под влиянием высоких температур и портит вкус шашлыка. www.edimdoma.ru
• Сахар. www.edimdoma.ru Если сахара много, то при жарке он карамелизируется и даёт чёрный колер и горький привкус. www.edimdoma.ru
• Свежий чеснок. nyamkin.ru Он перебивает другие специи. nyamkin.ru

Также не рекомендуется добавлять в маринад для шашлыка слишком много разных компонентов. aif.ru Лучше использовать отдельные специи, а не готовые наборы. nyamkin.ru