Несколько хитростей, которые можно использовать при запекании мяса в фольге для достижения идеальной текстуры:

• Промакнуть мясо бумажными полотенцами для удаления излишней влаги. 1 Сухая поверхность способствует лучшему прилипанию специй и образованию аппетитной корочки. 1
• Слегка сбрызнуть мясо растительным маслом. 1 Это предотвратит прилипание к фольге и обеспечит равномерное распределение тепла. 1
• Подложить под мясо нарезанный репчатый лук и другие сочные овощи. 2 Количество влаги увеличится, и мясо получится более сочным и ароматным. 2
• Добавить немного жидкости. 2 Например, яблочного или апельсинового сока. 2
• Просолить мясо перед запеканием. 2 Количество соли нужно рассчитать в проценте от массы мяса (обычно это 1,2–1,8%). 2 Чем жирнее кусок, тем больше нужно соли. 2
• Дать мясу «отдохнуть» в закрытой фольге в течение 5–10 минут после извлечения из духовки. 1 Это позволит сокам равномерно распределиться по всему куску. 1
• Для получения румяной корочки развернуть фольгу за 5–7 минут до готовности блюда и продолжать запекать в открытом виде. 5

Также важно соблюдать правильную температуру при запекании: оптимальная температура в духовке для приготовления мяса — 170 °C. 5