На образование пенки (кремы) при приготовлении эспрессо влияют следующие факторы:

• Вид кофе. 1 Робуста обычно даёт больше крема, чем арабика, потому что в процессе приготовления робусты выделяется больше углекислого газа. 12 У арабики пенка не такая обильная, но при этом более плотная и ароматная. 1
• Свежесть обжарки. 1 Чем обжарка свежее, тем крема богаче, поскольку её объём зависит в первую очередь от углекислого газа, а зёрна наиболее активно выделяют его сразу после того, как прошли через ростер. 1
• Степень обжарки. 1 Тёмная обжарка даёт более тёмную крема с большим количеством пузырьков, а светлая, соответственно, более светлую и не такую пузыристую. 1
• Свежесть помола. 1 Желательно делать это непосредственно перед приготовлением, поскольку молотый кофе быстрее теряет свой вкусоароматический потенциал и возможность образовывать крема. 1
• Размер помола. 1 Для каждого метода приготовления кофе существуют свои требования к помолу. 1 Если эти рекомендации не учесть, напиток может получиться невкусным, и крема сформируется слабая. 1
• Вид обработки зерна. 1 Чтобы получить пышную крема, лучше брать зерно натуральной, то есть сухой обработки: в нём содержится больше компонентов, способствующих образованию пенки (масел, сахаров, белков и пр.). 1
• Метод. 1 Хотя гейзерная кофеварка тоже готовит кофе под давлением, его интенсивность несопоставима с той, которую обеспечивает эспрессо-машина. 1 Соответственно, крема в эспрессо всегда будет более красивой и заметной. 1