Какие факторы влияют на образование масла при взбивании сливок?

Некоторые факторы, влияющие на образование масла при взбивании сливок:

• Температура. dzen.ru www.povarenok.ru Сливки должны быть холодными, но не ледяными и не замёрзшими. www.povarenok.ru Если они будут тёплыми, то при взбивании произойдёт расслоение, и образуются сыворотка и масло. www.povarenok.ru
• Скорость взбивания. dzen.ru www.povarenok.ru Начинать нужно с минимальных оборотов, постепенно увеличивая скорость. www.povarenok.ru Если сразу включить миксер на большие обороты, может взбиться масло. www.povarenok.ru
• Качество сливок. dzen.ru otvet.mail.ru Низкокачественные или просроченные сливки могут свернуться при взбивании. dzen.ru Лучше использовать сливки, предназначенные для взбивания. otvet.mail.ru
• Процент жирности. dzen.ru Сливки с низким содержанием жира имеют меньше способности удерживать воздух, что может привести к их свертыванию при взбивании. dzen.ru Рекомендуется использовать сливки с высоким содержанием жира. dzen.ru
• Кислотность. m.ok.ru Подкисленные сливки при всех прочих равных условиях сбиваются быстрей, чем сладкие. m.ok.ru Это связано с тем, что кислотность влияет на жировые шарики, ослабляя связь между жиром и оболочкой. m.ok.ru

Пользователь

Время добавления