Некоторые факторы, влияющие на качество корочки при выпечке хлеба:

• Состав и технология приготовления теста. 3 Разное тесто имеет разный мякиш и корочку. 3
• Условия выпекания. 3 На качество корочки влияют температура, время запекания, сила конвекционных потоков и влажность. 3
• Обработка поверхности. 3 Смазывание теста водой, яйцом перед запеканием или сливочным маслом после него также влияет на вид корочки. 3
• Хранение хлеба. 3 В первый час после выпекания важно, чтобы хлеб остывал на решётке, прикрытый тонкой тканью или полотенцем. 3 Так корочка получится мягкой и не сопреет. 3

Кроме того, на качество корочки может влиять неподходящая температура при выпечке: неравномерный нагрев или недостаточное время выпекания могут привести к бледной корочке. 2